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“吃过一次再也不去了”的全聚德是如何吃老本的?

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1.jpg全聚德2019年上半年报,业绩再次腰斩,连续6年下滑!

号称北京最正宗的、“来北京必吃”的全聚德曾经靠着“老字号”搭上旅游经济的快车,实现了利润的节节高。

谁能想到,在消费升级的背景下、大众外出旅游消费越来越旺盛的现在,却越来越不行了呢?

01

“吃过一次再也不去了!”

很多吃过全聚德的老百姓都会说这句话。小编也同样是吃过一次之后再也没去过,即使有来北京旅游的亲戚朋友们,也是去便宜坊这样的店去吃烤鸭。为何呢?

福彩3D咱们就先捋一捋全聚德的就餐体验:

人均消费300;

福彩3D烤鸭最便宜的238元一只;

“什么?还不含配料?”

荷叶饼、黄瓜条什么的配料需要单花钱,几十块;

福彩3D“鸭子身上还那么多肉呢!”

做鸭架需要单花钱几十块吧;

到这你可能还会说没那么夸张,但这还没算完!

“为什么要多掏10%的钱?”

结账时需要多交你消费金额的10%,消费500元就得掏550元,这10%人家叫服务福彩3D费...是不是第一次听说?

...

要是你,还会来下一次么?

有人会问全聚德的烤鸭好吃么?

全聚德的烤鸭的确好吃,不过便宜坊、大鸭梨、四季...北京很多店的烤鸭都很好吃,不比全聚德的差。

02

为什么全聚德还那么多人吃呢?

2.jpg品牌的影响力。

全聚德不仅是北京着名的美食,也是曾经的国宴,出于好奇,大家都想尝尝“国宴的味道”。

旅游经济的爆发。

福彩3D当年国家为了刺激消费推出了很多政策,典型的就是五一十一长假,叠加消费升级,消费者有时间、有经济外出旅游消费,北京就是最大的旅游目的地,谁来都想尝尝帝都国宴。

不需要回头客

来北京旅游很多人基本上一辈子也就来这一回,即使贵、即使体验差,消费者也没有机会来第二次。

所以全聚德很少有老顾客,而源源不断的新顾客足够全聚德业绩节节高。

03

那全聚德怎么又慢慢的不行了呢?

口碑

福彩3D因为“吃过一次再也不去了!”所以全聚德的奇葩收费模式开始在人群中传播。即使后来全聚德有所改善,但这种奇葩收费已经成为它的烙印。很多来北京旅游的人已经不那么执着于全聚德。

互联网的驱动

互联网的发展让口碑传播更加迅速,也让消费者知道,北京不只是全聚德有烤鸭,还有很多不那么贵而且还很好吃的烤鸭店。

当然最重要的还是消费升级!

04

“成也萧何败也萧何”

曾经的消费升级带来的旅游经济,让全聚德吃到一波红利,而现在的消费升级的也开始淘汰它。

贵的不一定是好的!

消费升级带来的不是说消费者能买的起更贵的东西,而是消费者对消费对象的需求变高了!

福彩3D而全聚德除了贵,在服务体验上很差,这便满足不了消费者的更高的消费体验,在加上海底捞这样服务体验的对比,让全聚德在消费者心目的好感度越来越低。

跟不上市场节奏

由于多年源源不断的旅游客流,业绩一直向好的全聚德,对于市场的变化无感,以为靠着“老字号”的老本、靠着“国宴”可以永远的增长下去。说不思进取一点都不为过。

05

风险永存、机会永存

风险永存

有名、老字号、实力雄厚...任何项目都不可避免的在不断变化的市场中被淘汰。

一时漂亮的业绩失去了对风险的警觉,一味的扩展,而忽略了对市场的判断,失去了对消费者消费需求的理解,最终逃不过市场的选择淘汰。

随着时代的发展,市场的变化越来越快,今天还红红火火,明天就关门大吉。看看去年红遍全国的答案,曾经的辉煌一去不返,关门大吉的比比皆是,稍晚入局的更是惨淡。

机会永存

市场永远存在,市场永远在变化,市场永远有新的机会。

全聚德的例子也告诉创业者们,别看现在的市场貌似已经饱和,其实每个企业,每个店其实都是摇摇欲坠。

只要你有更好的模式,更好的产品,更好的体验就有机会在这个市场中占据一席之地。

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